本章节的排骨以炖为主。
菜品名称：排骨炖土豆胡萝卜、豆角木耳炖排骨、辣白菜炖排骨、苦瓜蘑菇炖排骨、丝瓜炖排骨、白萝卜炖排骨
煲和炖其实大体上是一样的，只是南北方不同的叫法而已，还有就是在制造和饮食上略有不同。在南方煲汤一般都是小砂锅或瓷锅等，放入清水和原料小火慢熬，更多的是注重养分，口味清淡，以饮汤为主。炖一般都是大铁锅或者炒锅，口味较重，菜品量大，同样也是大火烧开小火慢炖，但时间相对较短，而炖熟后主料和配料用来食用的，还可以加入各种蔬菜搭配。
温馨提示：
大部分炖排骨都是先焯水后炒制一下，有的是为了上色。
焯水的好处是可以去掉排骨腥味儿，所以请不要省略这一步。
焯过的汤水请丢掉。
炖煮的过程汤汁少了，一定要加开水，否则排骨容易回生影响口感。
（一）排骨炖土豆胡萝卜
现在分享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：猪排骨一斤，土豆两个，胡萝卜一根
辅料：葱姜蒜适量，八角一个
调料：生抽、白糖、蚝油、料酒、盐、食用油
制造的过程：
1、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上，捞出控干水分；
2、烧一锅开水，将排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮3分钟左右，捞出后控干水分；
3、切葱花，切蒜片，切姜片，土豆去皮洗净切块放入水中浸泡一会儿，胡萝卜去皮洗净切块，装盘备用；
4、炒锅中放入适量食用油，油温五成热时放入葱姜蒜小火煸炒爆香，然后放入排骨煸炒至变色；
5、倒入足够的清水，大火烧开后转小火炖30分钟；
6、然后放入土豆和胡萝卜，加两勺生抽，一勺半蚝油，半勺白糖，适量盐调味儿至炖熟即可。
温馨提示：
土豆切好后放入水中浸泡以免氧化变色。
（二）豆角木耳炖排骨
现在分享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：猪排骨一斤，干豆角半斤，干木耳适量
辅料：葱姜蒜适量
调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、食用油
制造的过程：
1、干豆角和干木耳提前用温水浸泡半个小时以上，以泡开为最佳；
2、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上，捞出控干水分；
3、烧一锅开水，将排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮3分钟左右，捞出后控干水分；
4、炒锅中放入适量食用油，油温五成热时放入葱姜蒜小火煸炒爆香，然后放入排骨煸炒至变色；
5、倒入足够的清水，大火烧开后转小火炖30分钟；
6、然后放入洗净的豆角和木耳，加两勺生抽，半勺蚝油，一勺老抽，适量盐调味儿至炖熟后撒入一些胡椒粉即可。
温馨提示：
干豆角和干木耳也可以用温度高一些的热水浸泡，可缩短浸泡时间。
（三）辣白菜炖排骨
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：猪排骨一斤，辣白菜适量
辅料：葱姜蒜适量
调料：料酒、生抽、蚝油、盐、食用油
制造的过程：
1、去菜市场或者超市购买已经腌制好的辣白菜；
2、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上，捞出控干水分；
3、烧一锅开水，将排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮3分钟左右，捞出后控干水分；
4、炒锅中放入适量食用油，油温五成热时放入葱姜蒜小火煸炒爆香，然后放入排骨煸炒至变色；
5、倒入足够的清水，大火烧开后转小火炖20分钟；
6、然后放入切好的辣白菜，加一勺生抽，半勺蚝油，适量盐调味儿，再炖10分钟左右即可。
温馨提示：
买回来的辣白菜如果一次吃不完，还可以放在密封的盒子中冷藏保存，随吃随取。
辣白菜的口味有甜辣和咸辣等，我挑选的是甜辣口味的。
（四）苦瓜蘑菇炖排骨
现在分享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：猪排骨一斤，苦瓜一根，干香菇5朵
辅料：大葱生姜适量焯水用
调料：料酒、生抽、白糖、蚝油、料酒、盐、食用油
制造的过程：
1、干香菇提前用温水浸泡半个小时以上，以变软为最佳；
2、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上，捞出控干水分；
3、烧一锅开水，将排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮3分钟左右，捞出后控干水分；
4、苦瓜冲洗干净，去掉头尾和两头的瓜瓤，切块，香菇切片备用；
5、炒锅中放入适量食用油，油温五成热时放入排骨小火煸炒至变色；
6、倒入足够的清水和香菇片，大火烧开后转小火炖30分钟；
7、然后放入切好的苦瓜，加一勺生抽，一勺白糖，半勺蚝油，适量盐调味儿至炖熟即可；
温馨提示：
苦瓜切片切块均可。
如果觉得苦瓜的苦味较大，可焯水1分钟会减少很多苦味。
放苦瓜炖的时候可适当多放点白糖也会调和一下苦味。
（五）丝瓜炖排骨
现在分享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：猪排骨一斤，丝瓜一根
辅料：葱姜适量
调料：料酒、白糖、盐、鸡精、食用油
制造的过程：
1、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡20分钟以上，捞出控干水分；
2、烧一锅开水，将排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮5分钟左右，捞出后控干水分；
3、丝瓜去皮冲洗干净，切条备用；
4、在砂锅中放入焯好的排骨和足够的清水，大火烧开后转小火炖30分钟；
5、放入切好的丝瓜条，加半勺白糖，适量盐和鸡精调味至炖熟即可。
温馨提示：
最好用砂锅炖，如果没有用炒锅和炖锅一样可以。
（六）白萝卜炖排骨
现在分享这道菜肴的做法！
食材预备：
主料：猪排骨一斤，白萝卜一根
辅料：大葱生姜适量焯水用，
调料：料酒、生抽、白糖、盐、鸡精、食用油
制造的过程：
1、白萝卜去皮洗净，去掉头尾，切块焯水，可去掉白萝卜的辛辣味和苦味；
2、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上，捞出控干水分；
3、烧一锅开水，将排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮3分钟左右，捞出后控干水分；
4、炖锅中放入焯好的排骨和足够的清水，大火烧开后转小火炖30分钟；
5、放入焯好的白萝卜，加一勺生抽、半勺白糖、适量盐和鸡精调味儿至炖熟即可。
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