文/小肥虾
「料理」一词在日韩语中指菜肴。日韩料理有“五色、五味、五法”之说。“五色”是红、白、黑、绿、黄；“五味”是甜、酸、苦、辣、咸；“五法”指烹调方法，有生、烤、煮、炸、蒸等。
日本料理和韩国料理以“五色、五味、五法”的调和作为基本烹制，材料、调味、配色花样繁多，二者虽同为料理，但是各有特点。日本料理的特别之处在于以生冷的食材为主，油脂少，分量少，品种多，注重卖相与装饰；韩国料理的特别之处则在于以量取胜，通常沿袭朝鲜时代宫廷菜的传统风味，由小碟盛放，许多拌菜、各式小菜摆满桌面，泡菜、酸黄瓜、麻辣桔梗、酱腌小青椒和紫苏叶等应有尽有，荤菜是以肉为主的烧烤主食，有味道醇香的火锅面，口感滑嫩的生拌牛肉丝面等。
日本和韩国长期生活在汉字文化圈内，汉字和汉文化不只对两国的政治经济文化的发展起到了促进作用，而且对日语和韩语也有极为深刻的影响。隋唐时期，日韩两国的汉学家纷纷前往长安等地留学，中日韩交往日趋频繁，大量的汉语词语为日语和韩语所吸收。“料理”一词，就来自汉语，何谓“料理”？“料理”一词在日韩语中为什么会有“菜肴”的意思，从“料理”一词的言语来源可以窥一斑而见全豹，体味到中日韩三国文化交流的源远流长。
“料理”一词沿用至今，现代汉语中的常意图思为“办理”或“处理”，如“料理家务”。“料理”本来写作“撩理”，由于“撩”除了有“整理”的意思以外，还有“掀起”、“撩拨”的意思。到了唐代，“撩理”最终被“料理”所替代，如卢祖皋的诗词《谒金门·闲院宇》：“做弄清明时序。料理春酲情绪。”意思是被春酲的情绪所撩惹。
“料理”有“整治、加工”的意思，而吃是人的生活中必不可少的一部分，做菜和烹饪之前，也必须对饭菜的原材料做一番洗涤，谦虚地整治、加工，所以可以引申为烹饪前的整治加工，由于烹饪加工的对象是饭菜，故又有烹饪前整治加工的动词的意思，再进一步引申，烹饪好的菜肴，成为一个名词。“料理”一词，先由日语借用，后成为日语中的常用词，表达“胜利完满地处理事情”的意思，又引申发展为动词的“做菜烹饪”和名词“菜肴”的意思。韩语中“料理”一词的“菜肴”意思则间接地借用日语，其源头都是源自于汉语。
日本和韩国料理独特的风情美味，已成为饮食文化中一道亮丽的风景，品尝日本和韩国的料理，咀嚼“料理”一词中所包含的中日韩三国源远流长的文化交流内核，从中自然不难品尝到多元文化的融合，从而进一步理解汉字文化圈里，传统文化的精华。
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