榛子：其貌不扬的见面礼

由 树枣文字 分享时间：2023-04-26 16:32:36 加入收藏我要投稿点赞

榛子：其貌不扬的见面礼

汪鹤年

在古人的繁文缛节中，其貌不扬的榛子作为见面礼的一种，曾充当过极其重要的角色。《左传·庄公二十四年》就记载了这样一件发生在鲁国宫廷的佚事：庄公二十四年秋天，哀姜（即鲁庄公的夫人）初到鲁国时，庄公曾让同姓大夫的夫人与其相见，并要用玉帛作为见面礼。大夫御孙认为这样做不合礼教：“男贽，大者玉帛，小者禽鸟，以章物也；女贽，不过榛、栗、枣、脩，以告虔也。今男女同贽，是无别也。男女之别，国之大节也。而由夫人乱之，无乃不可乎！”意思是说，按照礼的规定：男人相见的礼物，大的是用玉帛，小的是用禽鸟，籍此以表明等级。而女人相见的礼物，大致上是榛子、栗子、枣子、干肉一类物品，以之表示诚敬而

可见榛子作为果品的历史是相当地悠久了。

古人习将榛子呼为“榛”，其名始见于《诗经》，《本草求原》又叫它棰子。如今，它又有平榛、毛榛等别名。因自古以来，人们便将其误视为板栗一族，故又有山板栗、尖栗、锥栗等别称。

在世界范围内榛属有约20个品种，广泛分布于亚洲、欧洲及北美洲；中国天然分布的有9个种和7个变种，次要分布在东北三省、华北各省、西南横断山脉及西北的甘肃、陕西和内蒙古等地的山区。

榛子是一种坚果树种，为桦木科榛属落叶灌木或小乔木，是果材兼用的优秀树种。它每生于山地阴坡丛林间，花期4～5月，果期9～10月。其叶互生，阔卵形至宽倒卵形，有锯齿，叶面上有绒毛；早春先叶开花，花单性，雌雄同株；小坚果近球形，形似栗子，淡褐色，外壳坚硬；果仁肥白而圆，有香气，可食用，亦可榨油。因其含油脂量较大，吃起来特别香美，余味绵长，因而成为最受人们欢迎的坚果类食品之一，素有“坚果之王”的佳誉，与扁桃、胡桃、腰果并称为“四大坚果”。徐珂《清稗类钞》对它是这样引见的：“榛为落叶乔木，高二三丈，叶甚阔，略圆，端尖，有细齿，春日开花如长穗。其实作苞，一苞一实，味略似胡桃，通称榛子。产宁古塔者，仅三尺许，花夜开，大于车轮。”

榛子养分丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素外，各种微量元素如钙、磷、铁的含量也高于其他坚果。尤其是人体所需的8种氨基酸在榛子中样样俱全，其含量远远高过核桃。此外，它还是珍贵的木材用树和难得的园林绿化树种。

榛仁还可入药，能补脾益气，涩肠止泻。《开宝本草》谓其“益气力，实肠胃，令人不饥，健行”；《大明本草》说它可“止饥，调中开胃”。

早在先秦时期，榛子就是人们熟悉的果木，《诗经》中就屡屡咏及。如《邶风·简兮》的“山有榛”；《曹风·鳲鸠》的“鳲鸠在桑，其子在榛”；《小雅·青蝇》的“营营青蝇，止于榛”等，就一再提到它。但从诗中的描述揣摸，榛在当时似乎还是野生居多。

大约因其味道不错，榛子和枣、桃等果品一起，成为君王常食之物，且往往用作祭品。《周礼·天官·笾人》中即有“馈食之笾，其实枣、栗、桃、干（上艹下橑）、榛实”的记载。

而且，常同干肉及枣、栗等一起，被用作妇女相见时的见面礼。《礼记·曲礼》便有“妇人之挚，椇、榛、脯、脩、枣、栗”之说。

从汉郑玄《礼记注》的“榛，似栗而小，关中鄜坊甚多”的诠释看，汉代的关中地区已是榛子的盛产地。

而且，至迟在汉魏时期榛子已成为人们栽培的果木之一，其品种次要有两种：一是人们广泛栽培的果形如杼子（也叫橡子），其味如栗者；一是果仁如李，味如胡桃者。《齐民要术》引《诗义疏》中便留下了这样的记述：“［榛］有两种：其一种，大小枝叶皆如栗，其子形似杼子，味亦如栗，所谓‘树之榛栗’者。其一种，枝茎如木蓼，叶如牛李色，生高丈余；其核中悉如李，生作胡桃味，膏烛又美，亦可食啖。渔阳、辽、代、上党皆饶。其枝茎生樵、爇烛，明而无烟。”

到南北朝时，榛子的种植愈加广泛，《齐民要术》就认为，榛子的“栽种如栗同”。而“种而不栽”；“埋必须深，勿令冻彻”等要领，便是时人的经验总结。

宋代，榛子的次要品种已有三四种。《随园食单》引《通志》便说：“榛有三、四种，栗类也。似栗而小，正圆。”

《本草纲目》引宋代医家马志《开宝本草》还说，当时的榛子已被引种到中原地区，并常充作军粮：“榛生辽东山谷。树高丈许。子如小栗，军行食之当粮。中土亦有。”

当时，四川地区所产榛子亦很有名。据宋吴曾《能改斋漫录》载，神泉榛子、龙安杏子等就被时人誉之为“绵州八子”。

在时人待客果品中，榛子成为常见果品之一，连权贵之家，亦不例外。《武林旧事》所记张府为宋高宗端上的十二味干果中，榛子即在其中。

为便于久储，人们还在长期的食用实践中，总结出许多珍藏榛子的经验。元贾铭《饮食须知》的记述即是显例：“榛子味甘性平。凡珍藏榛、松、瓜仁类，以灯心剪碎，和入罐内，放燥处，不油。”

对榛子的植物性状、生长特点等，人们亦有了愈加透彻的了解。明李时珍《本草纲目》对榛子就有如此详尽的记述：“榛树低小如荆，丛生。冬末开花如栎花，成条下垂，长二三寸。二月生叶，如初生樱桃叶，多皱文，而有细齿及尖。其实作苞，三五相粘，一苞一实。实如栎实，下壮上锐，生青熟褐。其壳厚而坚，其仁白而圆，大如杏仁。亦有皮尖，然多空者，故谚云十榛九空。”

虽然有“十榛九空”之憾，但作为人们喜爱的果品，榛子仍牢牢地占据着不可动摇的地位。清钱泳在《履园丛话》中，就提及康熙第六次南巡时，曾赏赐苏州圣恩寺寺僧以榛子、松子、人参等物的史实。