我们使用香料去腥臊内涵丰富，从先贤的做法中发现很多朋友做错了

 

从战国时期开始，我们便对于食物的异味就有了清晰的定义，在《吕氏春秋》中这样写道：“水居者腥，肉矍者臊，草食者膻”，自从有了对于食物异味的清晰定义之后，我们也揭开了香料使用中重要的组成部分‘除异’。同样是使用香料去除食材的异味，但是我们的内涵却比西方要复杂得多，因为我们使用香料去除异味和我们丰富的烹饪方式联系在一起。

因为对于食材中包含的水分，我们有着独特的理解，也正是这种理解的深刻，让我们的朋友中出现了气烹、水烹等方式，之后的使用香料去除异味，自然也会和各种烹饪方式结合。我们古代先贤们认为，食材的异味源于内在的水分，于是便有了焯水去异味的做法，这种焯水的做法，加入葱姜蒜之后，便成为了现在我们熟悉的一种用水搭配香料去腥臊异味的方式。

在焯水的去异味方式出现之前，我们古代的先民们有着更为原始的除异味方式，将屠宰后的食材，使用慢火将表面烤焦，这种做法除了可以去除表层的皮毛，它还能逼出表层油脂，从而减轻臊膻等异味，这种做法也同样和香料产生了融合，成为了一种使用香料去除异味的方式，其中最为经典的便是使用禾秆草烧灸牛腩、羊肉的做法。

我们以前对于香料去除臊膻异味的使用，很多时候是发生在食材烹饪之前的预处理阶段，而现在对于香料除去异味的使用，特别是那些刚接触香料烹饪的朋友，他们愈加关注的是在烹饪的过程中同时进行的香料除异味，这样一来，便很容易发生因为除异味效果不明显，从而加大去腥臊效果较强的香料用量，陷入了去腥和増香之间的苦恼。