山药，为薯蓣科薯蓣属植物薯蓣的根茎，不同地方的人也叫薯蓣，淮山。山药不断以河南怀庆府地方所产最优（今河南焦作），但在叫法上因其差异，变更多次后变成了淮，淮山药中的淮是指现在的江苏安徽一带所产。山药；性味：味甘，性温。色白。归经：脾、肺、肾经。其甘淡渗利，具有健脾之效，色白入肺又能补肺润肺。可用于脾虚气弱，食少便溏或泄泻，肺虚喘咳。亦能用于肾虚遗精。同时，因为山药平和滋补之性，也是我们生活中经常食用的食物，具有药食同源性质，如今越来越受广大人民群众的喜爱。
古人饮食上服用山药的方式，做粥食用是最常见。其中《饮膳正要》中载“山药粥用淮山药为末, 四六分配米, 煮粥食之, 甚补下元”，以及后来明代医家张锡纯, 其著作《医学衷中参西录》里对山药粥的做法及使用也有论述, 其中山药鸡子黄粥、珠玉二宝粥、薯蓣半夏粥、三宝粥等不只药用疗效显著, 作为长期食疗之品, 也颇得其效。另外, 还有其他各类型的山药食品, 例如山药糕, 山药茶饮, 山药粉等等。
如今我们现代生活中也常常服用山药，除了口味上好吃，也晓得富含多种养分，但认识也仅限于饮食上。其实山药医治上也有在使用，特别是对于脾胃虚弱的患者，日常的服用有很好的效果。其中书中《饮膳正要》就有讲述到山药汤，补虚益气，温中润肺：山药（一斤，煮熟）粟米（半升，炒为面）杏仁（二斤，炒令过熟，去皮尖，切如米）上件，每日空心白汤调两钱，入酥油少许，山药任意。而现在
2.治湿热虚泄：山药、苍术等分，饭丸，米饮服。（《濒湖经验方》）
3.治噤口痢：干山药一半炒黄色，半生用，研为细末，米饮调下。（《百一选方》）
4.治心腹虚膨，手足厥冷，或饮过苦涩凉剂，晨朝未食先呕，或闻食即吐，不思饮食，此乃脾胃虚弱：山药一味，锉如小豆大，一半炒热，一半生用，为末，米饮调下。（《普济方））
5.补下焦虚冷，小便频敷，瘦损无力：薯蓣于沙盆内研细，入铫中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盏，搅令匀，空心饮之，每旦一服。（《圣惠方》）
6.治诸风眩运，益精髓，壮脾胃：薯蓣粉，同曲米酿酒；或同山茱萸、五味子、人参诸药浸酒煮饮。（《纲目》山药酒）
7.治小便多，滑数不由：白茯苓（去黑皮），干山药（去皮，白矾水内湛过，慢火焙干用之）。上二味，各等分，为细末，稀米饮调服。（《儒门事亲》）
虽然山药直接入药少，但是食疗上完全可以达到很好的效果。山药，湿盛中满或有实邪、积滞者禁服。
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1、 功效：补气养血、健脾固精。对贫血、慢性肠炎、腹泻、遗精、早泄等病症有疗效。
2、 原材料：糯米150g，猪瘦肉50g，山药50g淀粉、精盐、味精皆适量。
3、 做法：把糯米用冷水浸泡一天。捞出后沥干水分。猪肉剁成肉泥，山药洗净去皮，蒸熟后捣烂，搀入淀粉、精盐、味精、拌匀。再捏成毎个15g重的丸子，外边滚上一层糯米，装在盘里，放在笼中蒸熟。
4、用法：佐餐食用。
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