上一篇的君臣佐使准绳，告诉我们怎样选择香辛料的问题。
但是在实际的使用过程中，我们还是不晓得做一道卤菜，应该选择多少种香辛料，和每种香辛料的分量难题。
此时，就需要给大家引见两个基本准绳：“三乘三”和“三级药料用量倍增”准绳。
具体来说，三乘三准绳，指的是君料三种，臣料三种，佐使料三种。
其实这个我也在之前的香料配比一文中有所提到，他也是香辛料配方的一个骨架。
比准绳的搭配，可以丰富香味，平衡药性，突出风味。
而三级药料用量倍增准绳，说的是每一种香辛料的具体用量标准。
具体表达为，佐使料：臣料：君料，按照1：2：4的比例翻倍递增。
看到这里，估计会有朋友疑惑了：为什么我们看到的优质配方，从来没有这么规整的数量关系呢？
其实，我们所说的“三乘三”和“三级药料用量倍增”准绳，只是针对一些食材特性不是很清楚的情况下，进行的一种尝试性搭配。
之后，再经过成百上千次的实战摸索，不停的去调整他们的细微配比，才能做到本人的特色鲜明。
说了这么两个准绳，看似高深，可似乎还是无从下手啊！
那么，我们再来看看，这两个准绳的如何正确的使用吧。
我们在做卤菜，烧菜等需要长时间加热的菜品时。
香辛料的分量一般占食材总量的0.8%—1%之间，过量则会产生药味，影响食欲。
如果是老汤中的二次加料，则香辛料的占重只需要控制在0.5%以下为宜。
接下来就是数学的时间了。
我们以制造一锅卤水为例，食材和卤汤的分量之和为42千克。
按照0.5%投放香辛料，我们可以算出，需要香辛料的总量约为210克。
按照三级药料用量倍增准绳，我们可以将所需要的香辛料分成七份，即君料4份，臣料2份，左使料1份的比例分配。
所以，我们就可以轻松的得到。君料是120克，臣料是60克，左使料是30克。
接下来，再按三乘三的准绳，就可以轻松的得到，每一种君料是40克，每一种臣料是20克，每一种佐使料是10克。
那么这个准绳做出来的配方和标准配方的差别又有多大呢？他真的能行吗？
我们以德州扒鸡的香料配比为例，具体的分析一下，推倒出的配方和正宗配方的差距有多大。
鸡品类中的君料选择为，肉桂，白芷，八角，我们就取每种100克。
白芷喜草果，八角喜草寇和陈皮，所以臣料选择他们三个，加上减半准绳，草寇，草果，陈皮各50克。
要想烧鸡香，八料加老汤。这个传统的说法中，除了上面的六种料，还需要添加，小茴香，丁香，砂仁作为佐料。
他们三味料的用量各为25克。
这是我们按照两个准绳推倒出来的德州扒鸡配方。
接下来，我们看看正宗的德州扒鸡香料配比。
桂皮，白芷各125克，八角100克，山奈75克，白寇，草寇，陈皮，肉蔻，草果，小茴香，花椒和50克，砂仁10克。
两个配方对比一下，就可以清楚的看到，按照我们的基础准绳来推倒，扒鸡的香料配方骨架基本正确。
不同之处在于，正宗版，除了草果，草寇，陈皮三味臣料之外，还加入了肉蔻，山奈，花椒等能赋予鸡肉香味或者除异的香辛料。
而小茴香，能更好的赋予鸡肉香味，所以在用量上也做了添加。
足以见得，我们今天聊的这“三乘三”和“三级药料用量倍增”准绳的可行性。
好了，今天的香料包选品定量准绳，就先聊到这里，如果有哪位大神有不同的意见，请不吝赐教，在下感激不尽！
我是三哥，一个敬畏食材，尊崇传统，热爱创新的美食创作者！
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