暑中话“大暑”

 

明天，7月23日，是二十四节气中的大暑。大暑是二十四节气中的第十二个节气，也是夏季的最初一个节气。大暑是“三伏天”的“中伏”前后，是我国一年之中光照最多、气温最高、各大“火炉”城市炉火旺盛的时期，同时也是农作物生长最快，旱、涝、台风等自然灾祸最为频繁的时段。

何为大暑？

大暑是二十四节气之一，是夏季最初一个节气，正值三伏之中伏前后，是一年中最为炎热的时段，天气的“上蒸下煮”“湿热交蒸”在此时达到顶点。《通纬·孝经援神契》中说：“小暑后十五日斗指未为大暑，六月中。小大者，就极热之中，分为大小，初后为小，望后为大也。”大暑之时，北斗七星的斗柄指未（西南方），太阳到达黄经120°。古代以五天为一候，将大暑划分为三候，清康熙《月令辑要》云：“初五日腐草为萤，次五日土润溽暑，后五日大雨时行。”（《月令辑要》卷八，夏令，天道）大意为：大暑的第一候腐草会生出萤火虫，第二候土地潮湿且天气闷热；第三候经常下大雨。传统认为，自然界阴阳二气调和，此消彼长，大雨的到来使暑热之夏逐步向清新之秋过渡。

大暑中的传统饮食与养生

饮食为健康之本，顺时为养生之道。中国人最擅长根据自然节令变化调理饮食与活动，围绕不同节气，在数千年的文明历程中，中华民族构成了独具特色的饮食与养生文化。

因大暑在一年之中最为炎热，围绕避暑与消暑，我国各地产生了诸多特色饮食。纵观南北，多以绿豆、小米、瓜果等凉性食物为主，也有以食羊肉、荔枝等温热性食物以解暑者。在北方地区，大暑之中有着食用饺子、面条、烙饼和鸡蛋等习俗。民众间流传的谚语“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”就是鲜明例证。考诸史籍，这一习俗由来已久，东晋《魏氏春秋》中即有“伏日食汤饼，取巾拭汗”的记载。

从医学角度，暑热之下，往往胃口欠佳，面条之类的食物可以祛除暑热和湿气，减轻肠胃负担。在明清时期的北京地区，还有在大暑日食冰果的风俗，据徐珂《清稗类钞》记载：“京师夏日之宴客，饤盘既设，先进冰果。冰果者，为鲜核桃、鲜藕、鲜菱、鲜莲子之类，杂置小冰块于中，其凉彻齿而沁心也。”暑热之中，清凉“彻齿沁心”是多么诱人的感受。在南方地区，除了食用寒凉之物以解暑外，一些地区还有着食用温热之物以消夏的习俗，福建莆田地区每逢大暑即吃荔枝、温汤羊肉和米糟。荔枝补心脾，益肝脏，且能理气安神；羊肉补中益气，开胃健身；米糟则可补元气，排遣湿热之气；三者结合，无疑是时令养生之佳品。当然，在北方的一些地区，也有着大暑时以食羊肉解暑的习俗，并且还构成了美食节日，江苏徐州地区的“伏羊节”就是一例，当地甚至流传着“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的谚语。此外，我国的广东、台湾地区还有着饮凉茶、食仙草、吃凤梨的饮食习俗，这些都有清凉解暑之功效。

西医理论认为，自然环境的变化可直接或间接地影响人体的生命活动，每个人都需要遵照自然规律，根据节令变化调整生活习惯，以保持身体机能的平衡。对于大暑前后的养生之法，我国最早的医学典籍《黄帝内经》就有着集中的记载，为后世至今所遵照。传统医学认为，当夏之时，虽气候炎热，但阴气逐步升起，阳气逐步下降，《内经》中说，人在此时应“夜卧早起，无厌于日，使志勿怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏之应，养长之道也”。晚睡早起，不要厌恶于长日酷暑，保持愉悦的心情，才是夏季养生之道。同时，《内经》中认为：“夏伤于大暑，其汗大出，腠理开发，因遇夏气凄沧之水寒，藏于腠理皮肤之中，伤秋于风，则病成矣。”大暑之际，发汗之时，皮肤毛孔张开，先受于寒，后伤于风，就构成了疾病。在炎热环境下运动而大汗淋漓，在贪图凉爽畅快之时，殊不知已经构成疾病之始。凡此种种，对于今人养生祛病都是极为宝贵的经验。

大暑中的唐诗逸事

大暑前后，面对炎热的天气，古今都颇为难耐。对于这一点我们可以从唐诗中去品尝。诗圣杜甫将大暑的感受称为“毒热”，他在给朋友的诗中说，虽然大暑运载着秋气而来，但我感受不到任何秋意，放眼望去，小鸟在树下耷拉着翅膀，长江上热得没有一条行船（《毒热寄简崔评事十六弟》节选：大暑运金气，荆扬不知秋。林下有塌翼，水中无行舟）。与杜甫的烦躁相比，在城中熬夏的诗人齐己自言“三面僧邻一面墙，更无风路可吹凉”。那种炎热却又无法的心情溢于言表。暑热之下没有空调、风扇，关门静居靠意念生凉倒比较实际，白居易在苦热之中看到禅房打坐的僧人就悟出了此理。“人人避暑走如狂，独有禅师不出房。可是禅房无热到，但能心静即身凉。”并且本人也在家中仿效，“何以销烦暑，端居一院中。眼前无长物，窗下有清风。热散由心静，凉生为室空。”

晚唐的杜荀鹤也主张闭门消暑，并且说“三伏闭门披一衲”“灭得心中火自凉”。（《夏日题悟空上人院》）在闭门静处之时，烹茶解暑也是一种方式。唐人李中似乎对暑中品茗情有独钟，连在两诗中对此描写：“门外尘飞暑气浓，院中萧索似山中。最怜煮茗相留处，疏竹当轩一榻风。”（《夏日书依上人壁》）“事简公庭静，开帘暑气中。依经煎绿茗，入竹就清风。”（《晋陵县夏日作》）这位李先生在安静的室内独品香茗全然已经忘却了门外如火的暑气。

与民众对暑热的无法相比，朝堂上的唐文宗李昂显然体会不到酷热难熬，在宫中还颇有兴致地与学士们对诗，他颇为得意地说“人皆苦炎热，我爱夏日长”，侍立于一旁的柳公权急忙对出“熏风自南来，殿阁生微凉”，文宗在大加称赞“辞清意足，不可多得”的同时还让他将此诗书写在大殿的墙上以示留念。（文宗夏日与学士联句，帝曰：“人皆苦炎热，我爱夏日长。”公权续曰：“熏风自南来，殿阁生微凉。”时丁、袁五学士皆属继，帝独讽公权两句，曰：“辞清意足，不可多得。”乃令公权题于殿壁，字方圆五寸，帝视之，叹曰：“钟、王复生，无以加焉！”）

大暑之夜虽然燥热，临窗读书也别无情趣，晚唐诗人徐夤就把观感记录于诗句，“月坠西楼夜影空，透帘穿幕达房栊。流光堪在珠玑列，为火不生榆柳中。逐个照通黄卷字，悄悄化出绿芜丛。欲知应候何时节，六月初迎大暑风。”（《萤》）月洒庭中，流萤相伴，与案上书卷相映，何等雅致惬意，全然没有了杜甫、齐己、白居易的“毒热”“更无风路可吹凉”“人人避暑走如狂”的感受。

（来源：《中国文化报》2022年7月21日，第8版；作者：崔 凯，西安建筑科技大学文化艺术教育中心副主任；图片来源：京社科图库；原文有删改）