今天想专门说一说“渍物”，也就是腌菜。
北方人多爱喝白粥，配小菜。天津这边一般统称为“咸菜”。咸菜的品种繁多，但顾名思义，大抵是咸口为主，制造也不精细。味道尚咸、辣、酱香。比较常见的有腌甘露（本地叫“地葫芦”）、腌芥菜头（本地管这个叫“五香疙瘩头”-_-）、酱黄瓜等。也有像本宫家里那位帅哥父上一样，直接夹一块玫瑰腐乳（天津都直接说酱豆腐）或者切个咸鸭蛋就粥的。
本宫口轻，不喜欢这种能直接把人咸飞了的“咸菜”。本人煲粥的话要么是稀薄的米汤、杂粮粥，里面加一点板栗或红枣添加甜味；要么就熬得浓一点当主食，配着其他炒菜吃。加上后来得知腌菜往往存在钠超标、亚硝酸盐超标等问题，更是有理由在饭桌上出现咸菜时直接说“不”。独一产生过兴味的是语文课本上引见过的“冬菜”。具体做法忘了，大概是取白菜菜帮切丝或块，用盐揉捏后封缸腌制，然后晾干，吃时撒芝麻及香油拌匀即可。在那个淘宝还没问世的年代里，本宫本人试着做过一小罐，手艺不到家，味道未必正宗，但那个香味感觉确实不错。只是尝过鲜、满足了猎奇心之后也就搁下了。
现在冬菜倒是很容易买到了，做砂锅粥时缺不了这货
再然后就到了韩国料理横行的时候。辣白菜、腌萝卜，酸辣微咸的味道一下就掳获了本宫的小心肝，哪怕是现在对辣味接受无能了，也觉得韩国泡菜的辣度尚可忍耐。而且辣白菜做炒饭味道超犀利，腌萝卜当配菜或者直接啃，怎样吃怎样爽。
韩式冷面里怎样能少得了辣白菜
又有在“巫山烤全鱼”吃过后就念念不忘的四川泡菜，酸爽洪亮，带一点花椒的麻，几乎适口得不要不要的。直到现在，本宫一想到那个味道还恨不得满地打滚地嚷嚷“好吃好吃再要一份”。
至于日料里的各种渍物，就绝对是真爱了。碧绿的中华海草，嫩黄的腌大根，橙红色的福神渍、腌姜，绛色的梅干……哪怕搭配一碗茶泡饭也是很惊喜的。更不用说装在精致的小碟子，或是做成寿司端到面前啦！单是想想就胃口大开。而且日料最妙的一点，就是清淡精致、突出原香。这也是本宫喜欢日料的一大缘由。
世界这么大，本宫想多尝一尝。
三文鱼梅子茶泡饭。紫苏梅是本宫冰箱里常备的食材，捏饭团时通常会放一颗
说回“渍物”也就是今天讨论的腌菜（虽然本宫更喜欢“渍物”这个抽象的说法）。实践表明，只要那些咸度不夸张而且带点酸味的腌菜才能戳中楼主的软肋，这大概和酸味能够提升清新感有关吧？但是总之，虽然无论怎样的腌菜都难以规避“亚硝酸盐”这个敏感话题，可偶尔本宫还是会想念那些微酸微咸的小清新们，然后或在淘宝下单，或本人动手炮制，反正总归要弄点解馋。下饭、就粥，都是极好的。
前两年夏天的时候喜欢本人做蓑衣黄瓜。把黄瓜洗净，密密地纵横切出蓑衣，撒盐腌半小时，倒掉腌出来的水后装入保鲜盒，加醋、姜丝、少许糖，密封后摇匀，在冰箱里至多放六小时——本宫通常是放一天，吃的时候取出，可以再加一点新炸的辣椒油，味道尤美。只是家里其他人都不爱这个口味，本宫又觉得黄瓜还是新鲜的更可口，也就不做了。
尝试过一次紫苏肉碎炒黄瓜，是用轻腌的黄瓜炒制而成，倒也别有一番清新脆爽的味道
平时爱吃西蓝花，还专门本着废物利用的准绳扒了个用西蓝花粗梗做腌菜的方子。做法和蓑衣黄瓜类似：西蓝花梗去外层老皮、切丁之后，也是先放盐腌半小时，倒掉腌出来的水后，再加醋加糖继续腌制。因为西蓝花梗比黄瓜坚实，腌起来不会那么容易入味，但味道反而更清新一些，咯吱咯吱地嚼起来也很带感。总之，喜欢。
严格来说，本宫擅制的卤黑豆也该算是渍物的一种
又想起一道偶尔会给母上做的腌菜：将胡萝卜切条后，同样是用盐腌半小时，控水后放进密封性好的保鲜盒里，加白醋、蜂蜜（或白糖），可以加一些姜，还可以加些黄芥末。就这么盖上盖子“渍”着，想吃的时候用干净筷子随时拿取。味道是酸甜口，所以母上甚爱。本宫本人也喜欢，但给母上做的时候得比给本人做时多放更多更多的糖，不能弄错。
夏天常吃的毛豆也可以卤，不过好像日本人不会将这样用盐水简单卤制的“枝豆”归到渍物类里
当然咸口味的腌菜只需制造合宜，也是值得一尝的。去年春节前，在淘宝给父上买了几袋山东的五仁酱菜，有萝卜、黄瓜、青豆、芝麻、瓜子仁、花生和杏仁。虽然也比较咸，又带点辣，难得的是没有北方咸菜常见的酱味，而更多是咸、辣、酸的混合，且还带着坚果特有的清香。不只帅哥父上觉得好吃，连本宫本人也在饭桌上动了好几次筷子。
美食无国别，无地界。寻到喜欢的味道就是难能可贵，何必挑剔其他。
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